食品工业的发展直接关系到国计民生，也是衡量一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志。经过改革开放多年的快速发展，我国食品工业呈现出快速发展的势头，已成为国民经济发展中增长最快，最具活力的产业之一，对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展，扩大就业，带动农民增收等具有重要作用。食品工业的发展离不开优秀专业人才的支撑，这些人才既需要具备现代的专业知识、理念和素质，熟悉食品行业的生产技术﹑管理方法和手段，又要具备较强的实践操作能力和创新能力。

  食品检测技术发展至今，已成为全面推进食品生产企业进步的重要组成部分。它突出地体现在通过提高食品质量和全过程验证活动，并与食品生产企业各项管理活动相协同，从而有力地保证了食品质量的稳步提高，不断满足社会日益发展和人们对物质生活水平提高的需求。对于食品安全各检验指标的检测技术，尤其快速检测技术，编者依据国际、国内的现行检验标准或检验方法，从中筛选出可以进行快速检验的技术方法并分类地予以介绍。

  本书以技能培养为主要核心任务，发挥实践教学的主导作用，在内容的编排上，以食品检测技术为主线，运用多种检测方法和手段，突出先进的检测手段和新的检测方法。以食品安全与质量管理体系为指导思想，围绕食品安全展开，内容上突出基础性和实用性，注重解决生产过程中的实际问题，着重于培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。

  本书着重阐述食品检测与质量控制的基础知识，国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素，并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制及无公害食品，绿色食品和有机食品的生产要求与认证管理。以使学生在掌握食品安全与质量管理基本知识和原理的基础上，了解实际生产中对食品安全与质量进行控制管理的具体内容和运作程序，培养自身的食品安全与质量的控制与管理技能。