“民以食为天，食以安为先”。随着我国经济的迅速发展，人们生活水平不断提高，膳食结构发生了一定的变化，营养与健康越来越受到人们的重视，人们对食品安全和食品营养的关注度日益提升，国家对食品安全监督和整治力度不断加强。对食品生产、流通环节、餐饮企业的专业技术人员和经营者而言，是如何生产及提供符合现代消费者需求的优质营养产品。对广大普通消费者和家庭而言，如何选择优质、营养食品，合理平衡膳食，成为日常生活的基本素养。然而，目前大多数公民，缺乏营养知识，膳食不合理，导致许多与营养膳食相关的病症发生，例如，肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等疾病越来越多。城市快速生活压力和膳食不合理，也导致营养素缺乏引起的亚健康普遍存在。 

  据调查统计，10 人中有 6 人处于亚健康状态。结合近几年来，食品安全问题频发，已经成为人们关注的焦点。可以说食品安全问题直接关系着居民健康。在多方面因素的共同影响下，食品安全问题在日益严重，导致居民患病率在持续提升。食品营养与食品卫生临床医疗以及社会极为重视的内容，在绝大程度上关系着人们健康。而结合实际情况可以发现，在多方面因素的共同作用下，食品安全事件在社会中的发生率正在以极快的速度增长，在很大程度上影响着居民健康。因而，本书对食品营养及卫生方面展开了研究。