“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存的基本物质条件。随着科技 的不断进步，食品工业得到飞速发展，食品的种类也越来越丰富。伴随生活水平的提 高，人们对食品的要求已不再满足于数量和质量，对食品的安全提出了更高的要求。 然而近年来，食品安全问题不断暴露，成为影响国民健康以及国际贸易的重要问题， 食品安全受到了政府监管部门和消费者的高度重视。食品安全检测技术作为保障食品 安全的重要支撑技术，也有了更高、更新的要求。 本书撰写重点突出三个特色：一是内容丰富，全面、系统地论述了现代食品安全 与微生物之间的相互关系；二是在理论研究的基础上，注重实用性和可操作性；三是 结构紧凑，层次分明，本书不仅各段落、各章节环环相扣、层层深入，同时尽可能用 简单易懂的语言把食品安全论述得全面、透彻。 本书主要对食品安全检测的分类及基本要求，样品处理技术与结果分析等内容进 行了较为详尽的阐述与评价，对全面掌握食品安全检测技术起到指导作用。 本书从食品安全分析中样品采集与预处理方法着手，重点介绍现代食品安全检测 新技术的基本原理、结构及其在食品品质分析、农药和兽药残留检测、食品中毒素分 析、食品添加剂检测、食品中有害元素及其他污染物检测、食品的腐败物质与引起食 源性疾病物质检测中的应用。本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及 相关专业本科生和研究生使用，也可供食品行业的技术人员参考。 现代食品安全的科学技术和理论知识发展迅猛，国家法规和技术标准在不断发展 变化，同时由于水平和经验所限，书中的不足和疏漏之处敬请读者给予批评指正。