“民以食为天，食以安为先”。然而，近年来，日趋严峻的农产品质量安全问题挑战着食物安全的底线。大量不安全食用农产品严重影响着人们的身体健康和生命安全，并使公众带来一定的恐慌，使提供同一类安全农产品的供给者蒙受较大的经济损失。同时，还给国家的国际声誉和政府形象造成一定的影响。因而，农产品质量安全问题不容小觑！
农产品质量安全涉及农产品生产、加工、流通、消费等多个环节，关系到农产品供给者、消费者和监管者等多个主体，涉及的环节和行为主体较多，因而问题成因较复杂。尽管，农产品生产到市场流通售卖过程中必然要进行质量安全检测，而在这一过程中，质量控制则是农产品检测机构重点的工作之一，其主要是借助于实验室质量控制措施来将检测结果误差值降低到最小，以此来确保整个检测结果的合理性。但仍然不能够保证农产品的安全和质量，而为了能够确保农产品的质量，为人们提供更为健康且安全的农产品，本书就农产品质量安全与管理展开了详细的研究。