前 言 

现代生物技术是高新技术领域中最重要的三大技术之一，是由基因工程、细胞工 程、酶工程和发酵工程四大先进技术组成的新技术群。生物化工是生物技术的重要分 支，它不仅可以提供大量廉价的化工原料和产品，而且还能革新某些化工产品的传统 工艺，出现少污染、省能源的新工艺，甚至一些还不为人所知的性能优异的化合物， 也将被生物催化合成。与传统化学工业相比，生物化工有以下突出特点：主要以可再 生资源做原料；反应条件温和，多为常温、常压、能耗低、专一性强、选择性好、效 率高的生产过程；生产成本低，产品质量高；环境污染较少；投资较小；能生产目前 不能生产的或用化学法生产较困难的性能优异的产品。由于这些特点，生物化工已成 为化工领域重点发展的行业。 

本书从生物制药工艺及应用介绍入手，分别讲了生物制药工艺技术基础、生物制 药技术分析、生化药物制造工艺；针对食品发酵工艺及应用进行了分析研究，包括发 酵食品操作技术、啤酒生产工艺、食醋与酱油生产工艺；还对其他生化产品生产工艺 及应用做了研究。 应紧紧围绕化工生物技术传统产业改造和新兴产业建立这两个中心，以发酵工 程、酶工程和生物化学工程的开发为重点，以解决生物化工装备和工程开发放大技术 为突破口，加强支撑产业及下游技术的开发。大力发展再生资源工程技术，逐步开展基因工程和细胞工程等基础研究。建成高效能的科研开发体系和工业体系，为21世纪 开创生物化工新技术的新局面奠定基础。 

本书是一本实用性非常强的生物化工产品及技术开发的指导性书籍。撰写力求遵循科学性、先进性和实用性的原则，做到取材广泛、内容翔实﹑数据可靠、查阅方 便。由于查阅的文献资料及原始文献数量巨大，限于篇幅有限，恕不一一列出，在此 向有关论著及论文的作者表示衷心感谢，并敬请谅解。