随着经济的迅速发展，新工业革命就属于一把双刃剑，既可以为人类造福，同样也可以毁灭人类，人们需要理智地去开发、利用新工业。食品添加剂属于当代技术中的重要产品，它推动了食品工业的发展、提升了人类的生活水平，但是相应地也出现了一系列的社会问题，成了当前社会关注的热点。事实上，食品添加剂技术是人类社会基于自身需要在食品制作与加工过程中逐渐积累起来的添加一定可食用物质的知识体系、技术装备、工艺方法，获得产品等的总称。食品添加剂作为这一技术的一部分，具有防止食品腐败变质、改善食品感官品质、增进食品营养成分、促进食品品种创新和方便食品加工制作五项功能，以及化学路径、内容法定、时代科技三大特征。食品添加剂安全是食品安全的重要组成部分。随着食品工业的发展和食品科学技术的进步，食品的种类日益繁多，食品添加剂的种类和使用范围也在不断扩大，与我们的饮食生活息息相关。许多食品行业技术人员希望正确掌握食品添加剂的有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂，充分发挥食品添加剂在食品生产中的作用，给人们提供安全营养的食品。本书正是基于这种需求撰写而成。

本书主要从食品添加剂的角度出发，全面系统地介绍了各种食品添加剂的理化性质、作用及应用知识。在对食品添加剂的利弊以及发展状况进行合理阐述的基础上，对其应用进行了详细的分析，旨在增加人们对食品添加剂的正确认识，加深人们对食品安全问题的重视，为食品安全问题的解决建言献策。