“民以食为天，食以安为先。”农产品作为食品的重要来源，其质量安全问题关 系国计民生和千家万户，关系社会稳定和国家的长治久安。此外，农产品安全生产不仅直接关系人类的健康和安全，而且还是食品安全的前提和保障，是提升我国农 产品在国际市场竞争力的根本措施，符合我国农业可持续发展的要求，是提高农业效益的有效途径。除了环保因素和生产条件的客观因素外，食品安全问题大多源于 对农药、兽药、添加剂等的滥用，所以单靠一系列实验室检测方法和仪器是难于及时、快速、全面地从源头监控食品安全状况的，农畜产品质量安全检测技术在我国 食品安全保障工作中具有重要意义。 随着人们对食品质量与安全的重视，农畜产品加工和检测也显得越来越重要。 本书是农产品质量安全方面的书籍，主要研究实用农畜产品质量安全检测技术。本 书从农产品质量安全概述入手，针对农产品产地与投入品控制、农产品安全生产进 行了分析研究；并对粮油与果蔬的快速检测，畜产品检测技术，畜产品农药、兽药残留检测技术，畜产品病原微生物污染检测技术，有机污染物残留及检测与其他非 法添加物残留及检测做了一定的介绍，旨在摸索出一条适合农畜产品质量安全检测 工作的科学道路。本书是在长期的教学和实验基础上编写而成，在食品化学与分析、微生物学、 生物化学、食品质量与安全、食品营养学、分子生物学、粮油加工、乳品、肉品、蛋品等学科的加工工艺和检测技术基础之上，以期为食品科学与工程、农产品加工、动物科学、 生物工程等相关专业的学生和从业人员提供一本较为全面的工具书。