在日常生活中，食品是必不可少的，而食品的安全与质量则直接关系到每个人的健康和生活质量。为了确保食品的质量和安全，对食品添加剂与污染物的检测就显得尤为重要。 食品添加剂是现代食品工业的必要组成部分，被广泛应用于食品加工、保鲜、口感和外观改善等方面。然而，食品添加剂的不当使用或非法添加可能会对人体健康产生负面影响。因此，对食品添加剂的检测和监管是保障公众健康的关键环节。 污染物在食品中的存在是一种不可忽视的风险，它们可能源于环境污染、农药残留、兽药残留等。对食品中污染物的检测和控制对于保障食品安全和公众健康具有重要意义。检测技术不仅包括传统的化学分析方法，如光谱、色谱、质谱等，还涵盖了 近年来发展迅速的生物传感器技术、生物免疫分析技术等新型检测手段。这些技术的介绍和应用将有助于相关人员了解和掌握食品添加剂与污染物检测的最新进展和未来的发展趋势。 本书旨在对食品添加剂与污染物检测进行研究探讨，食品工业迅速发展和人们对食品安全意识大幅提高，导致食品添加剂与污染物的检测在保障公众健康方面发挥着越来越重要的作用。本书为相关领域的研究人员和从业人员提供食品添加剂与污染物检测的最新理论、方法和技术指导，为推动我国食品添加剂与污染物检测技术的发展和应用做出贡献。