粮油检验与分析是一门以谷物、豆类、薯类、油料以及加工产品（简称粮油）为研究对象，运用物理、化学、生物、卫生学等学科相关理论与技术，研究粮油质量及其评价的综合性专业技术课程，是粮油科学与技术学科的重要组成部分之一，是粮油质量管理的技术基础。粮油品质检验与分析根据国家政策、法规、标准，对粮油及产品质量进行科学分析和评价，贯穿于粮食生产、流通和消费的各个环节，为促进、引导粮油生产，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，保障国家粮油质量安全提供科学依据。随着科学技术的进步，我国粮油检验科学与技术学科也不断发展，粮油标准和检验技术得到逐步完善和提高。而人民生活水平的提高，使得消费者对粮油及其产品的安全性提出了更高的要求。加强粮油检验科学与技术学科研究，不断完善粮油标准，提高粮油质量检测与安全评价技术水平，对推动粮油及其产品结构调整、提升产品质量、确保粮油质量安全，促进国民经济发展具有重要作用。当今社会，食品安全无疑是人们最为关注的焦点之一。而粮油作为人类赖以生存的最重要的食品品类，其质量品质及安全性从来都备受关注，因此，作为粮油质量安全的“守门员”的粮油检验，其重要性亦不言而喻。它是以科学的方法对粮油产品的理化特性、营养品质、加工品质、储存品质以及生物安全等品质进行综合评价的一项专业技术，是粮油收购、储存、加工、销售重要辅助手段。本书从粮油产品的天然特性、储存特性、加工特性等基础知识介绍入手，分别论述了粮油检验的准备工作、质量品质检验、储存品质指标检验、加工品质指标检验以及食品安全指标检验。本书论述严谨，结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，具有前瞻性，可以作为从事粮油检验和粮油加工的技术人员提供技术参考，也可以作为粮油检验操作及其相关专业的教学参考用书。如果本书能对教学、科研与生产起到一定的作用，则是编者所衷心期望的。由于水平有限，缺点与错误在所难免，恳请广大读者批评指正。