天然产物主要有植物源、动物源以及微生物源等资源。天然产物活性成分是指从天然资源中提取的具有独特功能和生物活性的化合物，其中许多有效成分是疾病防治、强身健体的物质基础。天然产物安全性高，已成为医药、食品及饲料的重要来源。我国天然产物资源丰富，在开展天然产物化学研究中占优势。植物源天然产物是天然产物重点研究对象，因为植物是地球上生命起源最早、种类演化最丰富的生物。随着多学科互相渗透和对浸提原理及过程研究的深入，新的提取技术不断出现，提高了植物提取物的质量。植物提取物作为以植物组织为原料，通过定向分离、提纯所形成的某一种或多种有效成分并且基本不改变其原有结构的科技型产品，具有功效清晰、毒副作用小、成分明确并且可量化的特点，被世界各国普遍认可和接受，广泛应用于保健食品、植物药品、化妆品、农药等领域，具有广阔的市场发展空间。因此，我国在大力研发推广适宜于工业化应用的提取分离新技术、新设备的同时，应加强自主创新和技术集成，提高生产自动化控制水平，才能使我国植物提取技术水平和产品整体大幅度提高，增强在国际市场的竞争力，将资源优势转变成经济效益。本书主要分析研究了植物提取的相关技术与应用，首先对植的物化学成分进行了解，重点介绍了天然产物的传统提取方法和提取新技术；然后对果品的提取技术与实例、蔬菜的提取技术与实例、芳香植物精油的提取与应用技术做了系统分析。本书可供从事药物化学、食品工业、纺织工业等学科领域的教学、科研及技术开发人员阅读，对相关学科从业人员也具有较高的参考价值。本书在写作过程中引用了大量的参考资料，在此对所有参考书目及引用论文的作者表示衷心感谢。但由于编写时间紧促，加之作者水平和资料占用程度的局限，书中不当之处在所难免，欢迎广大读者提出宝贵意见。