食品生产与加工技术，作为一门涉及食品产业链全过程的综合性学科，其重要性不言而喻。随着科技的进步和人们对食品安全与品质需求的日益增长，食品工业在历史的长河中不断演变，从传统的手工制作到现代化的生产线，见证了无数技术的创新与突破。食品生产与加工技术涵盖了原料选择、加工工艺、设备使用以及品质控制等多个方面，其分类繁杂，每一类别都有其独特的技术要求和标准。而为确保食品的安全与卫生，我们不仅要掌握基本的生产技术，还需对食品法规与标准有深入的了解。在食品原料的选择上，农产品、畜产品和水产品等各类原料都有其独特的加工特性。而食品添加剂的合理使用，更是对提升食品品质和风味起到了关键作用。畜禽肉制品、果蔬制品、粮油制品、乳制品等各类食品的加工基础，都离不开对原料特性的深入了解和对加工工艺的精准把握。随着人们对食品安全与品质要求的不断提高，各种新型的食品保藏与加工技术应运而生。低温保藏、热处理、无菌包装等技术的应用，不仅确保了食品的质量与安全，更在很大程度上延长了食品的保质期。本综述的目的在于全面梳理食品生产与加工技术的研究现状，展望未来的发展趋势和挑战，以期为相关领域的研究与实践提供有益的参考。
• 代蕾莉，女，汉族，1989年8月生，云南昆明人，研究生学历，毕业于安徽农业大学，现就职于云南博瑞生物科技有限公司，研究方向:食品营养与安全，食品添加剂研发和生产，天然产物提取技术。长期从事植物提取应用研究和食品研发，以及食品安全检测和监控工作，发表过多篇相关文章及专利。独立完成多个新产品开发项目，在食品研发和植物提取方面具有一定的知识储备及应用经验，对食品检测和安全管理有规范的见解。
• 李丽梅，女，汉族，1988年12月生，云南昆明人，研究生学历，毕业于云南民族大学，现就职于云南博瑞生物科技有限公司，工程师，长期从事植物提取应用研究及复配天然产品开发，发表过多篇相关文章及专利。独立完成多个新产品开发项目，在天然色素方面具有丰富的知识储备及应用经验，对天然色素应用及食品安全管理有一定见解。
• 祝涛，男，汉族，1982年4月生，云南昆明人，本科学历，毕业于云南农业大学。现就职于云南博瑞生物科技有限公司，中共党员，中级工程师。10余年来主要从事天然色素提取应用研究及大健康产品开发，工作期间，发表过多篇专利及文章，开发过萝卜红、紫甘薯等多个花青素类产品，产品处于国内领先水平，主持完成多个技改项目，在研究天然色素的提取应用方面及天然色素在大健康产品的应用能力较为突出。
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