食品中的微生物污染不仅影响食品的口感和营养价值，更重要的是，它可能导致食品中毒，甚至威胁消费者的生命安全。因此，加强食品微生物检测与质量控制，对于保障食品安全、维护消费者健康具有重要意义。本书旨在全面介绍食品微生物检测与质量控制的理论、技术、方法以及实际应用。首先，我们将探讨食品安全的基本概念、影响因素以及食品安全管理制度的构建。随后，我们将深入解析食品质量检测技术，特别是食品微生物检测技术，包括残留物质检测、食品添加剂检测等。此外，我们还将介绍食品基本成分的测定方法，为食品质量控制提供科学依据。在食品微生物学基础部分，我们将介绍微生物的分类、特性、代谢过程以及食品中常见的微生物污染类型和危害。随后，我们将重点讨论食品微生物检测的内部管理特点、意义、工作内容等。此外，我们还将探讨食品微生物质量控制策略，如HACCP、FSSO、追溯体系以及微生物风险控制与管理等。最后，我们将关注实验室管理与操作质量控制以及食品样本的采集与处理的质量控制，以确保食品微生物检测与质量控制工作的准确性和有效性。通过本书的介绍，读者可以全面了解食品微生物检测与质量控制的理论与实践，为食品安全工作提供有益的参考。
姜华军，男，汉族，1986年3月生，山东威海人，博士研究生学历，2014年毕业于北京协和医学院。现就职于威海市食品药品检验检测研究院，科长，高级工程师。从事食品微生物，分子生物学检验检测及相关研究工作，具有多年检验检测和实验室质量管理工作经验。曾主持山东省质监局科技计划项目1 项，发表专业论文8篇，获授权实用新型专利3项。曾获“威海市技术能手”称号，现为威海市食品安全与营养专家库成员，威海市科技专家库成员。
刘青，女，汉族，1987年4月生，山东滨州人，本科学历，2010年毕业于华中农业大学。现就职于滨州乡村振兴党员干部培训基地，工程师，研究方向为食品工程。发表国家级论文2 篇，曾荣获“博兴县十佳人民卫士”，“博兴县三八红旗手”，“博兴县新时代向上向善好青年”等荣誉称号。
邓运兰，女，汉族，1974年2月生，江西抚州人，本科学历，2012年毕业于江西省南昌大学。现就职于江西省崇仁县疾病预防控制中心，从事医学检验工作三十一年。曾参与国家人体重要寄生虫病现状调查工作，并获得江西省人体重要寄生虫病现状调查工作先进个人称号。曾发表《生殖器疱疹病毒II型抗原抗体检测价值分析》，《乙型肝炎病毒前S1抗原及血清标志物的检测意义分析》等论文。2021年被评为抗疫先进个人，2023年被评为全市优秀医务工作者。
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