食品，作为人类生存与发展的基石，其质量安全直接关乎每一个人的生命健康、社会的和谐稳定以及经济的繁荣昌盛。在当今全球化的时代背景下，食品的生产、加工、流通和消费已形成复杂而庞大的产业链，这使得食品质量监督与检测面临着前所未有的机遇与挑战。 本书从食品安全的基本概念出发，为读者构建起对食品安全宏观认知的框架。食品质量管理与控制部分阐述了质量管理的理论基础及其在食品领域的具体应用，并针对食品加工过程中的质量控制要点展开了深入探讨。食品质量监督部分则聚焦于监督的原则、标准、流程、抽样方法、许可认证制度以及信息管理与公开等关键环节，为建立科学、高效的食品质量监督机制提供了理论依据与实践指导。在食品质量检验方面，对其程序进行了详细分析，每一个步骤都力求精准与规范。同时，针对食品中一般成分、添加剂含量以及包装材料和容器中有害物质的检测方法进行了逐一阐述，并对酶联免疫吸附、PCR检测、生物芯片、生物传感器、拉曼光谱分析等前沿食品质量安全检测技术进行了深入剖析。 本书通过理论与实践相结合，旨在为食品质量监督与检测人员、食品安全管理人员以及相关专业师生提供一本实用的参考书籍。希望通过本书的出版，能够进一步推动我国食品质量监督与检测技术的发展，为保障人民群众“舌尖上的安全”贡献力量。