在当今社会，食品作为人们日常生活的必需品，其质量与安全直接关系到公众的健康与生命安全。随着科技的进步和全球化的发展，食品供应链变得日益复杂，食品安全问题也愈发凸显，成为社会各界关注的焦点。 本书旨在全面系统地介绍食品质量检测与食品安全控制的相关知识与实践。从食品安全的基本概念出发，我们深入探讨了影响食品安全的主要因素，以及食品质量与食品安全的重要性，并阐述了食品质量检验的一般程序，包括样品的准备、预处理、检验方法的选择以及检验结果的数据处理与报告等关键环节。 此外，本书还探讨了食品安全信息溯源系统及相关技术，食品安全控制的前提方案，以及基于HACCP的食品安全体系等前沿话题。最后，我们展望了食品质量检测与安全控制的新趋势，包括新技术的应用、大数据与人工智能的融合，以及消费者对食品安全需求的不断变化。
陈醉，男，汉族，1992年9月生，天津人，本科学历，毕业于天 津商业大学，现就职于天津量信检验认证技术有限公司，职员。从事食品检验检测工作，自2015年参加工作以来，以第一作者身份在学术期刊发表论文两篇，连续多年被公司评为优秀员工。
王能昆，男，汉族，1985年9月生，云南楚雄人，本科学历，毕 业于贵州大学，现就职于云南博瑞生物科技有限公司。10余年来从事植物提取及调配应用研究、食品安全检测工作，发表过多篇专利及文章，独立开发过辣椒红、辣椒油树脂、万寿菊等多个油溶系列产品，产品技术处于国内领先，主持完成了公司多个技改项目，在植物提取应用研究、食品安全检测方面能力较为突出。
何宝龙，男，蒙古族，1991年6月生，内蒙古通辽人，硕士研 究生学历，毕业于内蒙古农业大学，现就职于霍林郭勒市市场监督管理局。研究方向是食品检验检测，2019年度考核为“优秀”，2021年度被评为全市“五四青年标兵”。
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